Easy
30min
30min
4 persons
Recipe
Utensils:
- Citron bio frais
- Sucre cassonade
Video recipe
Made with the products below :
1. Ganache montée Azélia 35%
Ingrédients :
- 11.81 oz / 335 g de lait entier
- 11.81 oz / 335 g de crème entière 35%
- 9.17 oz / 260 g de chocolat au lait Azélia 35%
- 0.070 oz / 2 g de gélatine en poudre ou en feuilles
- 0.35 oz / 10 g d’eau de réhydratation (si gélatine en poudre)
Prep time: 5 min.
Cook time: 12h
Rest time: 12h
Steps:
- Mélanger à froid une petite partie du lait avec la fécule de pomme de terre. Chauffer le reste du lait entre 85°C et 90°C.
- Verser une partie du lait chaud sur le mélange lait-fécule.
- Remettre le tout dans l’appareil de cuisson et porter à ébullition.
- Ajouter la gélatine réhydratée.
2. Compotée de citron
Ingrédients :
- 11.81 oz / 335 g de lait entier
- 4.761 oz / 135 g de crème entière 35%
- 9.17 oz / 260 g de chocolat au lait Azélia 35%
- 0.070 oz / 2 g de gélatine en poudre ou en feuilles
- 0.35 oz / 10 g d’eau de réhydratation (si gélatine en poudre)
Prep time: 5 min.
Cook time: 12h
Rest time: 12h
Steps:
- Dans une casserole remplie d’eau, venir déposer les citrons et les cuire 30 minutes à ébullition.
- Répéter cette opération 3 à 4 fois afin d’enlever l’amertume du citron. Une fois le citron débarrassé de son amertume, à l’aide d’un économe, enlever les zestes et la peau blanches des citrons.
- À l’aide d’un mixeur plongeant, venir mixer le citron, le sucre et l’eau.
- Réserver au froid 4 heures.
3. Pâte à choux
Ingrédients :
- 11.81 oz / 335 g de lait entier
- 4.76 oz / 135 g de crème entière 35%
- 9.17 oz / 260 g de chocolat au lait Azélia 35%
- 0.0705 oz / 2 g de gélatine en poudre ou en feuilles
- 0.352 oz / 10 g d’eau de réhydratation (si gélatine en poudre)
Prep time: 5 min.
Cook time: 12h
Rest time: 12h
Steps:
- Faire bouillir le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
- Hors du feu, ajouter la farine puis de nouveau sur le feu, dessécher la pâte à la spatule.
- À l’aide du robot, finir de dessécher la pâte et la tiédir.
- Battre les œufs, et les ajouter un à un à la pâte.
- À l’aide d’une poche munie d’une douille lisse de 14 mm, dresser des choux d’environ 3 cm de diamètre et déposer unbiscuit croustillant sur chaque pièce.
- Cuisson : enfourner à 180°C, four ventilé, pendant environ 25minutes.
